Фарш из индейки легко пересушить, если долго обжаривать небольшие шарики. Одинаковый размер, короткое подрумянивание и доведение в соусе помогают сохранить сочность и получить безопасную температуру.

Сухая гречка забирает влагу из фарша, а полностью сваренная превращает тефтели в рыхлую массу. Полуготовая крупа и короткое запекание помогают сохранить форму и сочность.