Осенняя айва сохраняет форму и отдаёт мясу аромат, но не превращает блюдо в десерт. Точный нагрев, отдельная доска для сырой птицы и термометр помогают получить румяные бёдра без сырого участка у кости.

У вырезки почти нет жировых прослоек, поэтому лишние пять минут превращают сочный кусок в сухой. Быстрое обжаривание, крупные дольки яблока и контроль центра термометром дают предсказуемый результат.