Переросшая кольраби бывает волокнистой снаружи, но сочной внутри. Глубокая очистка, одинаковые дольки и горячий противень превращают плотный стеблеплод в румяный гарнир. Молодые листья тоже можно использовать отдельно, без отходов.
Плотно уложенная брюссельская капуста выделяет пар и остаётся бледной. Сухая поверхность, горячий противень и контакт среза с металлом дают румяный край без долгого пересушивания.
Толстая сердцевина пастернака готовится медленнее тонкого края, поэтому случайная нарезка даёт одновременно сырые и подгоревшие куски. Выравнивание толщины и свободная раскладка решают проблему.
