Кабачок в шоколадном кексе даёт влагу, но не заменяет муку или масло. Здесь важно взвесить мякоть и отличить расплавленный шоколад на шпажке от непропечённого теста. Рецепт рассчитан на одну небольшую прямоугольную форму.
Небольшой молодой кабачок натрите вместе с тонкой кожицей. Крупный плод сначала очистите и удалите мягкую сердцевину с жёсткими семенами. Для теста нужна плотная мякоть. Если кабачок необычно горчит, его не используют ни в кексе, ни в другом блюде.
Что отмерить для одной формы
Подготовьте 2 крупных яйца, 198 г сахара, 99 г растительного масла без выраженного запаха, 250 г тёртого кабачка, 200 г пшеничной муки, 28 г несладкого какао и 128 г тёмных шоколадных капель. Дополнительно нужны 1 чайная ложка ванильного экстракта, 1,5 чайной ложки мелкой соли, 3/4 чайной ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соды. Все мерные ложки — без горки.
Здесь используется сочетание соды и разрыхлителя, а не их произвольная замена. Если шоколадные капли уже сладкие, дополнительный сахар поверх рецептурного количества не нужен. Порошок для сладкого какао-напитка не подходит: в нём другая доля сахара и самого какао.
Возьмите металлическую форму примерно 22 × 11 см, две миски, тёрку, сито, венчик, лопатку и решётку. Активная работа займёт около 20 минут, выпечка — 65–75 минут. После неё понадобятся 10–15 минут в форме и полное остывание на решётке. От начала замеса до аккуратной нарезки закладывайте примерно 2,5 часа, а не только время работы духовки.
Подготовьте кабачок до замеса
Взвесьте 250 г уже натёртой мякоти, переложите в сито и слегка прижмите ложкой. Уберите свободный сок, который легко отделяется. Скручивать массу в полотенце до сухого жмыха не нужно: часть воды необходима этому тесту. Не подсаливайте кабачок для отжима. Соль уже входит в состав кекса.
Разогрейте духовку до 175 °C в режиме «верх-низ». Смажьте форму тонким слоем масла и застелите дно полосой пергамента с выступающими краями. Так кекс удобнее вынимать целиком, не переворачивая мягкую верхушку. Проверьте, что бумага не касается нагревательного элемента.
В первой миске соедините яйца, сахар, масло и ваниль. Достаточно венчика: взбивать массу до плотной пены не требуется. Добавьте подготовленный кабачок и шоколадные капли, распределите их лопаткой. Во второй миске смешайте муку, какао, соль, соду и разрыхлитель. Комочки какао разотрите или просейте сухую смесь.
Соедините содержимое мисок и перемешайте только до исчезновения сухой муки. Проведите лопаткой по дну и стенкам: там часто остаются светлые полосы. Долго работать миксером не следует. Густую массу переложите в форму и разровняйте без сильного уплотнения.
Почему шпажка может оказаться шоколадной
Поставьте форму на среднюю полку и выпекайте 65–75 минут. Не открывайте дверцу в начале выпечки. После 65 минут проверьте кекс в центре деревянной шпажкой, затем повторите прокол чуть в стороне. Попадание в шоколадную каплю даст тёмный блестящий след даже у готового изделия.
Сырой слой выглядит иначе: на шпажке остаётся липкая тестяная масса, а не один мазок растаявшего шоколада. Поверхность готового кекса держит форму, центральная трещина не заполнена жидким тестом. Если есть сомнение, продолжайте выпечку короткими отрезками по 5 минут и проверяйте новое место. Подрумянившийся верх можно свободно прикрыть фольгой.
Размер посуды здесь существенен. В слишком узкой высокой форме тесто окажется толще и середине понадобится больше времени. В широкой низкой форме кекс пропечётся раньше и может пересохнуть, если механически выдержать все 75 минут. Для первого приготовления разумнее сохранить указанные размеры, а не пересчитывать рецепт одновременно с заменой ингредиентов.
Оставьте готовый кекс в форме на 10–15 минут. Затем поднимите за пергамент и перенесите на решётку. Горячая нарезка сминает влажный мякиш и создаёт впечатление непропечённости. Дождитесь, пока остынет не только поверхность, но и середина. Получится около десяти ломтиков.
Замены и хранение
Вместо капель можно взять ту же массу тёмного шоколада, нарезанного небольшими кусочками. Цукини подходит вместо обычного кабачка в том же количестве. Дополнительное молоко, банановое пюре или яблочный сок без пересчёта не добавляйте: каждый из этих продуктов увеличит влажность.
Сырое тесто не пробуют: мука и яйца до нагревания не считаются готовыми к употреблению. Остывший кекс плотно заверните, храните в прохладном сухом месте до двух суток. Если в кухне жарко, выберите холодильник и закрытый контейнер. Для запаса удобнее заморозить отдельные ломтики с прокладками из пергамента. Участки с плесенью не срезают ради сохранения остального кекса — такую выпечку выбрасывают целиком.
