Кукурузный суп можно сделать густым, сохранив часть зёрен целыми. Для этого немного готовых овощей измельчают и возвращают в кастрюлю. Сливки добавляют в конце, когда картофель уже мягкий: отдельная мучная заправка не понадобится.
Разделите кукурузу мысленно на две части: одна останется в супе зёрнами, другая поможет сделать основу более плотной. Измельчать всё содержимое кастрюли до гладкого пюре не нужно. В готовом блюде должны чувствоваться сладкие зёрна и небольшие кусочки картофеля.
Продукты на семейную кастрюлю
На четыре порции возьмите 400 г кукурузы — замороженной или консервированной без заливки, 300 г очищенного картофеля, 150 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 800 мл несолёного или слабосолёного овощного бульона, 100 мл сливок жирностью 20% и 1 столовую ложку растительного масла. Для подачи достаточно 10 г петрушки. Соль и чёрный перец добавляйте по вкусу в конце варки.
Понадобятся кастрюля на 2,5–3 л с толстым дном, нож, доска, половник и погружной блендер. Если блендера нет, подготовьте толкушку: можно размять несколько кусочков картофеля, оставив кукурузу целиком. Общая масса продуктов даёт примерно 1,6–1,8 л супа с учётом испарения, то есть четыре обычные порции.
Подготовка занимает около 15 минут. На размягчение лука отведите 5–7 минут, на варку овощей — 20–25, на измельчение и окончательный прогрев — ещё 5. Полное время — примерно 45–55 минут. Это ориентир для картофеля, нарезанного кубиками около 1,5 см, а не для крупных ломтей.
С замороженной кукурузой следуйте указаниям её производителя по тепловой обработке. Консервированную сначала переложите в сито, слейте заливку и взвесьте. Вода из банки может заметно изменить солёность и сладость супа, поэтому её не стоит автоматически включать в отмеренные 800 мл бульона.
Лук и картофель задают порядок
Мелко нарежьте лук, чеснок измельчите отдельно. Картофель разделите на одинаковые кубики. Очень мелкие кусочки начнут рассыпаться раньше остальных, а крупные останутся плотными. Если режете заранее, ненадолго положите картофель в холодную воду, но перед закладкой слейте её.
Разогрейте масло в кастрюле и положите лук. Готовьте на среднем огне, помешивая, до мягкости и прозрачности. Не добивайтесь тёмной корочки: она изменит цвет светлого супа. Добавьте чеснок, прогрейте около минуты и сразу переходите к следующим продуктам.
Положите картофель и замороженную кукурузу, если используете её. Влейте бульон, доведите до кипения и уменьшите нагрев до спокойного. Прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель. Варите около 20 минут, изредка перемешивая у дна. Консервированную кукурузу добавьте ближе к концу, примерно за 5 минут до проверки картофеля.
Проколите самый крупный кубик ножом. Лезвие должно проходить без заметного сопротивления. Разломите кусочек: плотной непрозрачной сердцевины оставаться не должно. Если картофель ещё твёрдый, продолжайте варку и пока не добавляйте сливки. Для разных сортов несколько дополнительных минут — нормальная поправка.
Сколько супа измельчить
Снимите кастрюлю с огня. Отберите в высокий термостойкий стакан примерно треть овощей с небольшим количеством бульона. Дайте сильному пару уйти, погрузите ножку блендера целиком в массу и только затем включите прибор. Не поднимайте работающий нож над поверхностью: горячие брызги опасны.
Верните измельчённую часть в кастрюлю и перемешайте. Теперь оцените густоту. Суп должен свободно стекать с половника, сохраняя овощи во взвеси. Если он слишком плотный, добавляйте горячую воду или бульон по 50 мл. Увеличивать объём сразу на большой стакан не нужно: вернуть прежнюю густоту будет сложнее.
При работе толкушкой отберите преимущественно картофель и разомните его с несколькими ложками жидкости. Получится менее однородная основа, зато не понадобятся дополнительные сливки или мука. Усердно взбивать картофель отдельно до тягучей массы не следует.
Влейте сливки тонкой струйкой при помешивании. Прогрейте суп на слабом огне ещё 3–5 минут до равномерно горячего состояния. Не оставляйте его надолго бурно кипеть. Только теперь попробуйте и добавьте соль с перцем. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.
Бульон допустимо заменить водой, но вкус получится мягче. Сливки без лактозы той же жирности подойдут вместо обычных. Сладкое сгущённое молоко для супа не используют. Если готовите запас для морозилки, удобнее отложить часть основы до добавления сливок и ввести их уже после размораживания.
Остаток разделите по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение двух часов. Храните при температуре не выше 4 °C до двух суток. Разогревайте только нужную порцию, помешивая до кипения; температура в центре должна достичь 74 °C. Загустевшему холодному супу можно добавить немного воды. Повторно оставлять всю кастрюлю надолго на столе после каждого обеда не нужно.
