После холодильника фарш можно ненадолго оставить в холоде. После холодной воды или микроволновки его готовят сразу. Это различие важнее скорости размораживания.
До начала размораживания решите, когда вы действительно сможете поставить сковороду или включить духовку. Если ужин может перенестись, выбирайте холодильник. Быстрый способ требует закончить работу приготовлением, а не убрать размягчённый пакет на завтра.
Вечером переложить для следующего дня
Оставьте фарш в целой упаковке и поместите в контейнер или поддон с бортиком. Поставьте на нижнюю полку холодильника, отдельно от готовой еды. Поддон нужен для случайного вытекания сока: заводская плёнка после морозилки может оказаться повреждённой.
Температура в холодильнике должна быть не выше 4 °C. Проверять её удобнее отдельным термометром, а не положением ручки регулятора. Даже небольшая порция может размораживаться около суток; толстый плотный брикет требует больше времени, чем плоский пакет. Закладывайте запас, не обещая готовность строго к определённому часу.
Служба пищевой безопасности США рекомендует после размораживания в холодильнике приготовить говяжий фарш в течение одного-двух дней. При таком способе допустима повторная заморозка сырого продукта, хотя качество может ухудшиться. На практике удобнее ещё при первой упаковке делить покупку под одну готовку, чтобы не охлаждать и замораживать её снова.
Подпишите контейнер датой переноса из морозилки. Это особенно полезно, если в холодильнике лежат несколько похожих пакетов. Запись не заменяет срок на этикетке и сведения об исходной свежести, зато помогает не путать сегодняшнюю порцию с той, которую отложили раньше.
Если нужно быстрее — холодная вода
Положите фарш в герметичный пакет, который не пропускает воду. Подготовьте достаточно глубокую миску и полностью погрузите упаковку в холодную водопроводную воду. Сам фарш с водой контактировать не должен. Не используйте пакет с неплотным замком или проколами.
Меняйте воду каждые 30 минут. Поставьте таймер, чтобы не забыть о миске во время других дел. Не добавляйте горячую воду ради ускорения: поверхность нагреется раньше, чем оттает середина. Время зависит от массы и толщины. Небольшой плоский пакет размягчается заметно быстрее большого круглого комка.
Когда фарш оттаял, сразу готовьте его. После этого способа не оставляйте сырой продукт в холодильнике до следующего вечера и не возвращайте прямо в морозилку. Если планы изменились, сначала требуется полное приготовление, затем правильное охлаждение готового блюда. Быстрая разморозка предполагает, что посуда и остальные ингредиенты уже подготовлены.
Микроволновка требует непрерывной работы
Следуйте инструкции прибора по массе порции и режиму размораживания. Снимите неподходящую упаковку, особенно плёнку с металлическими элементами, и используйте разрешённую для микроволн посуду. В предусмотренные инструкцией паузы переворачивайте кусок и отделяйте размягчившиеся части.
После окончания программы немедленно переходите к приготовлению. В отдельных участках мясо уже могло начать нагреваться и готовиться. Цвет по краям не показывает состояние всего объёма. Не пробуйте сырой фарш, чтобы оценить свежесть или количество соли.
Для рубленой говядины безопасную готовность проверяют термометром: минимум 71 °C в центре изделия. Для фарша из птицы ориентир выше — 74 °C. Если состав смешанный, учитывайте присутствие птицы. Коричневая поверхность котлеты и прозрачность сока не заменяют измерение внутри.
Что не исправит заморозка
Не оттаивайте фарш на столе, у батареи, в тёплой духовке без приготовления или на подоконнике. Холодная середина не доказывает, что внешние слои всё время оставались в безопасных условиях. Запах тоже не позволяет определить все риски.
Если скоропортящийся продукт находился при комнатной температуре более двух часов, безопаснее его выбросить. При температуре воздуха выше примерно 32 °C допустимый промежуток сокращается до часа. Если длительность неизвестна, не пытайтесь «обнулить» ситуацию возвращением в морозилку.
После работы вымойте руки, посуду и поверхности, которых касалась упаковка или мясной сок. Сам сырой фарш не промывают: вода разносит загрязнение и меняет его состав. Для следующей заготовки расплющите порцию в пакете до удобного ровного слоя ещё до замораживания и подпишите вид мяса, массу и дату. Тогда способ разморозки можно будет выбрать заранее, без попыток разделить ножом ледяной брикет.
