Для чили кон карне фарш сначала подрумянивают, затем тушат с томатами. Готовую фасоль добавляют ближе к концу, чтобы бобы прогрелись, но не превратились в пюре.
Плотное долгое вымешивание делает мясной рулет упругим, а избыток жидкости разрушает форму. Точная пропорция связующих ингредиентов и проверка термометром дают ровный сочный срез.
После холодильника фарш можно ненадолго оставить в холоде. После холодной воды или микроволновки его готовят сразу. Это различие важнее скорости размораживания.
Фарш не обязательно делить на котлеты. Мясной хлеб запекают в одной форме, а ровные ломтики получают после короткого отдыха. Разбираем состав, сборку и проверку середины.
