Тонкий лаваш можно превратить в порционные корзинки, но влажная начинка размягчает дно. Предварительная подготовка шпината и умеренный слой яйца сохраняют форму.

Горячий шпинат выделяет пар и размягчает тонкий лаваш ещё до сковороды. Короткое выпаривание, полностью приготовленное яйцо и охлаждение начинки помогают получить хрустящий шов без сырого центра.

Большой печёный блин поднимается за счёт пара, поэтому ему нужны горячая форма и жидкое тесто. После духовки край останется высоким, а центр естественно опустится.