Плотная осенняя айва выдерживает долгое тушение и добавляет мясу аромат, а не десертную сладость. Небольшие куски, спокойное кипение и добавление плодов в конце помогают сохранить соус насыщенным.

Осенняя груша подходит к утке, если обжарить её после мяса и не превращать в сладкий соус. Холодная сковорода помогает постепенно вытопить подкожный жир, а термометр подтверждает безопасную готовность птицы.

Яблоки дают соусу мягкую кислоту, однако холодная переполненная сковорода превращает обжаривание в тушение. Медальоны готовят партиями, а фруктовый соус собирают после мяса.