Готовое каштановое пюре различается по влажности, поэтому точную густоту лучше настраивать постепенно. Охлаждение укрепляет массу без избытка сухих добавок.
Чернослив даёт сладость и пластичность, однако влажные плоды превращают конфеты в липкую массу. Короткое обсушивание, точная доля орехов и охлаждение позволяют сформовать аккуратные трюфели без выпечки.
