Капусту можно запечь крупными дольками. Небольшой участок кочерыжки помогает удержать листья, а масло распределяют тонким слоем по поверхности.
Выберите плотный небольшой кочан
Для двух-трёх порций возьмите около половины небольшого кочана, одну-две столовые ложки растительного масла, соль и чёрный перец. По желанию используйте немного паприки. Снимите повреждённые наружные листья и вымойте капусту, затем дайте стечь воде.
Разрежьте кочан на несколько долек сопоставимой толщины. В основании каждой оставьте немного плотной части, соединяющей листья. Если полностью удалить её до приготовления, долька может рассыпаться при переносе. Очень толстые куски будут готовиться заметно дольше узких.
Смажьте поверхность, а не заливайте противень
Смешайте масло с небольшим количеством соли и выбранной специей. Кисточкой или ложкой распределите по срезам. Не нужно добиваться, чтобы масло заполнило все промежутки между листьями. Слишком обильная заправка не заменяет подходящий нагрев.
Разложите дольки одним слоем в жаростойкой форме или на противне. Между ними оставьте место для лопатки. Если капусты много, лучше взять вторую посуду, чем укладывать куски друг на друга. Нижний и верхний слои в плотной горке приготовятся по-разному.
Проверяйте и края, и середину
Поставьте в духовку, разогретую примерно до 190 °C. Первую проверку сделайте через 20 минут. Осторожно переверните дольки, если нижняя сторона подрумянилась, и продолжайте до желаемой мягкости. Время зависит от плотности кочана и толщины нарезки.
Тонкие наружные листья могут темнеть раньше середины. Если это происходит слишком быстро, уменьшите нагрев. Проверяйте плотную часть ножом: подрумяненные края не означают, что весь кусок уже мягкий. Не оставляйте капусту без внимания в конце приготовления.
Подавайте целыми дольками
Переносите готовые куски широкой лопаткой, поддерживая снизу. Плотное основание можно срезать уже в тарелке, если оно мешает. К капусте подойдёт простой йогуртовый соус с зеленью, который лучше добавить после духовки.
Рассыпавшиеся листья тоже можно подать как гарнир. Для следующей партии нарежьте дольки немного иначе и сохраняйте соединяющую часть до окончания приготовления. Удачная форма здесь зависит от устройства кочана, а не от обещания получить одинаковые «стейки» из любой капусты.
